Lomo al horno con confitura de manzana

Ingredientes

Para la carne :

• 1,5 Kgs de Cinta Lomo de cerdo (bien limpio)
• 50 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de vino
• 1 cucharada de miel de abejas
• 1 copa de vino blanco
• Sal (al gusto)

Para la confitura de manzana y hierbabuena :

• 3 manzanas rojas
• 1 ramita de hierbabuena (fresca)
• 2 cucharadas de azúcar moreno (si no tienes puedes igual usar el azúcar blanco)
• Ralladura de un limón
• 1 taza de agua

Preparación

• Preparación de la carne :
  
  Mezcla bien y haz una emulsión con el aceite de oliva, la salsa de soja, la mostaza y la miel, una vez que veas que esta mezcla ha espesado un poco, la agregas los ajos previamente bien machacados. En un bol pones el lomo de cerdo y lo impregnas con esta mezcla por al menos una hora (si lo dejas en la nevera desde la noche anterior, mucho mejor!!).
• Ahora en una olla pones a calentar un poco de aceite de oliva con una cucharada de azúcar, cuando esté caliente, ya echando humo y el azúcar derretido, pones la carne a dorar y sellar un minuto por cada lado. Retuira del fuego y reserva.
  Precalienta el horno a 200 grados, en un molde refractario pones el lomo ya dorado y sellado junto con la mezcla donde lo maceraste y metes al horno por 45-50 minutos. A los 30 minutos de estar en el horno dale la vuelta al lomo, le echas el vino, y rocías con una cucharilla la parte que volteaste con la salsa que se ha producido. Deja que termine la cocción. Saca del horno y corta en rodajas de medio centímetro de grosor.
  En una salsera pones la salsa que te ha quedado en el molde refractario.
  
• Preparación de la confitura de manzanas y hierbabuena :
  
  Pela la manzanas y corta en cuadritos pequeños.
  Pon a hervir la taza de agua, agrega las manzanas ya cortadas y el azúcar, deja hervir por unos 40 minutos a fuego medio, revuelve de vez en cuando, cuando falten 15 minutos agrégale las hojas de hierbabuena y la ralladura del limón. Si has usado azúcar moreno, debe quedar con un color marrón acaramelado.
  Sirve en cuenco aparte.
• Ahora presenta la carne ya rebanada junto con la salsa y la confitura de manzanas y hierbabuena y verás que explosión de sabores!!!! es una auténtica exquisitez!! La carne, por su gran calidad, quedó como os comenté en la introducción, muy tierna y jugosa, gracias amigos de Masmit!!!!
  
• Acompañé con unos espárragos trigueros a la plancha con sal gorda, y la combinación quedó estupenda!!!

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