Lomo de orza

Ingredientes

• 1 trozo de lomo de cerdo en un trozo
• 3 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de pimentón dulce y una pizca de picante
• 1 limón
• 1 naranja
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 cucharadita de canela
• 3 cucharadas de orégano
• 15 g de pimienta negra
• 150 ml de vinagre de vino
• 3 litros de agua

Preparación

• Se hacen unos cortes en el lomo sin llegar a cortarlo.
• En una cacerola o barreño, etc se ponen las especias, los ajos machacados, el zumo del limón y la naranja, sus pieles, el vinagre y el agua.
• Se deja en el adobo unos tres días en un sitio fresco. Se le da vueltas dos veces al día. Pasado este tiempo se saca del adobo y se seca, dejándole una noche oreándolo al fresco.
• Se cortan los trozos del todo y se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio-lento y no demasiado para que no se queden muy secos por dentro.
• Se cubren los trozos con el aceite de freírlos y se conservan durante meses.

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