Espiral de lomo relleno

Ingredientes

• Lomo en un trozo (20-25cm.)
• 1 trozo de salchichón ibérico
• 150 g de bacón en cuadritos
• 75 g de sobrasada ibérica
• 75 g de manteca ibérica
• 25 ml. de aceite
• 1/2 calabacín
• 2 zanahorias
• Sal y pimienta
• 5 dientes de ajos tiernos
• Para la salsa
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo nuevo
• 100 ml. de vino blanco seco
• 1 esencia de tomillo y romero

Preparación

• Cortar el lomo y salchichón en forma de espiral para sacar un súper filete (El mío midió 72 por 20cm.). Cortar calabacín y zanahorias en bastones y colocar encima del filetón junto con la sobrasada, la lámina del salchichón y el bacón en cuadritos.
• Enrollar el filete y atar con cuerda para que no se abra al cocinarlo. Sofreír el rollo con la manteca y aceite para sellar, sacar y reservar.
• En la misma grasa, sofreír la cebolla y ajo cortado en dos, cuando esté la cebolla traslúcida añadir de nuevo el rollo con el laurel, pastilla concentrada, el vino y sal.
• Dejar reducir un poco y echar un buen vaso de agua. Cerrar la olla y cocer 15min. Abrir la tapadera y cocer 2-3 minutos más con una cdita de copos de patatas para que espese.
• Cortar el rollo en rodajas sin apretar con el cuchillo para que no se salga el relleno. Servir con patatas o verduras.

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