Locro santiagueño

Ingredientes

• ½ kilo de maíz blanco
• ½ kilo de judías de manteca
• 300 GR de cuerito de cerdo
• ½ kilo de tripas
• 1 pequeña col repolluda
• ½ kilo de boniatos
• 1 kilo de calabacín
• 200 GR de panceta
• 1 kilo de carne de paleta
• 1 chorizo rojo
• Sal
• Pimienta
• 6 cebollas yo de verdeados
• 1 taza de aceite
• ½ cucharada de guindilla molida
• 1 cucharada de guindilla molida

Preparación

• Pondremos las judías y el maíz en remojo la noche anterior a efectuar la placa.
• Burbujeemos en mucha agua y sal durante una hora lubrica con lo que es cuerito el cerdo cortado en vendas adhesivas.
• Pasado este tiempo, le añadimos las tripas previamente cocidas y cortadas en vendas adhesivas y la col repolluda cortada en julienne.
  
  Cocinamos 25 minutos más, añadimos los boniatos, el calabacín, la panceta y la carne cortada en trozos.
• Aliñaremos con sal y pimienta cuando este conjunto casi cocido. El tiempo total de cocción es de 3 horas aproximadamente.
  
  Añadimos el chorizo rojo cortado en rodajitas.
• Durante la cocción añadiremos el bouillonou del agua para mantener la sopa bien jugosa.
• Ervimos en placas profundas con de salsa espinosa que podo prepararse pinchando bien los unto de verdeados y cocinándolos en aceite.
• Aliñamos con sal, pimienta y guindilla molida.
  Mezclamos y servimos.

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