Linguini a la genovese con patatas, judías verdes y pesto

Ingredientes

• 500 g de pasta linguini,
• 200 g de judías verdes finas, cortadas por la mitad
• 500 g de patatas harinosas grandes
• peladas y cortadas en rodajas de 1,5 cm
• cada rebanada en cuartos

Para el pesto :

• 100 g de hojas de albahaca
• 100 g de queso parmesano rallado
• 25 g de piñones
• 1 diente de ajo pelado
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

• Ponemos los trozos de patata en una olla grande con agua y sal y llevar a ebullición hasta que estén tiernas. Retiramos las patatas y reservamos.
• En la misma agua cocemos los linguini al dente. Agregamos las judías verdes y las cocemos al dente también.
• Antes de vaciar la olla, reservamos alrededor de ½ taza del líquido de cocción. Pasamos a una cazuela, las patatas, las judías verdes, los linguini y el agua de la cocción que hemos reservado, Templamos los ingredientes. Pasamos a una fuente y agregamos el pesto. Servimos.

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