Lentejas estofadas al curry

Preparación

• Poner en remojo la noche anterior unas buenas lentejas de La Armuña, o las mejores que encuentres.
• Cortar las verduras en cuadrados pequeños y saltearlas por orden: la cebolleta, la sal, los pimientos , el calabacín y la zanahoria.
• Cuando empiecen a soltar el líquido, se añade el curry y una pizca de azafrán.
  Cuando esté todo amarillo, se añaden las lentejas y se le da a todo unas vueltas, rehogando.
• Por último, se añade el caldo vegetal, en su defecto agua, y se deja durante una hora y media a fuego lento más o menos. Salar al final.