Lentejas con arroz y perejil

Ingredientes

Para las Lentejas guisadas:

• Un bote de lentejas
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo majados
• 3 tomates medianos, cortados en cubos
• 2 ramas de apio picadito
• 2 pimientos rojo y verde, picaditos
• Auyama cortada en cubos, si se tiene.
• 1 puñado de flores de brocoli o 200 grm. de espinaca
• 1-2 lonjas de chuleta o costilla de cerdo ahumada (opcional)
• 2 cucharada de gengibre rallado
• 1 cucharadita de pimenton
• 1 cucharadita de curry
• 1 hoja de laurel
• Puerro, cilantro y perejil,
• Sal y pimienta
• Aceite (por supuesto, de oliva)

Para el resto:

• Arroz cocido (una taza de arroz cocido por cada litro de lentejas guisadas)
• Un chorrito de aceite de oliva
• Un poco de perejil picadito
• Un aguacate para acompañar.

Preparación

• Para las lentejas:
  Si vamos a usar la carne, la ponemos picada en cubos, en la olla con una cucharada de aceite junto con los ajos, el gengibre y las cebollas, a medida que van dorando añadimos el pimiento, apio, zanahorias y auyama. Tapamos y dejamos sudar un poco.
• Mientras preparamos el tomate, el pimenton y las yerbas aromaticas para ponerlas justo cuanto en la olla se empiece hacer algo de caldo, removemos y volvemos a tapar 5 minutos mas.
• Echamos las lentejas movemos, ponemos sal, pimienta y curry, un chorrito de aceite de oliva las espinacas y una cucharadita pequeña de azucar (le da un buen toque),
• Dejamos cocer 8 minutos y listo.
• En la olla de las lentejas, añadimos el arroz (cocido), movemos hasta integrar todo, añadimos el aceite (y un chorrito de agua si es con lentejas recalentadas)
• Tapamos y dejamos calentar a fuego bajo 8-10 minutos.
• Servimos decorando con perejil picado y aguacate como ensalada. A buen tiempo!

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