Langostinos cocidos con salsa romesco

Ingredientes

• 100 grs. de almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• unas hojitas de perejil
• 150 g. de tomate natural muy rojo, pelado, sin pepitas
• 150 g. de tomate natural triturado de lata,
• 20 g. de vinagre de vino, manzana, sidra
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• un poquito de pimentón picante de La Vera o de cayena en polvo
• sal y pimienta blanca recién molida
• 100 grs. de aceite de oliva virgen extra de sabor suave

Preparación

• Colar muy bien el tomate triturado a través de un colador de malla finita
• Poner en el vaso las almendras, los ajos y el perejil y triturarlos un poco pulsando 2 o 3 veces el botón turbo.
• Añadimos el tomate,los ajos , el vinagre, las especias y 50 grs. de aceite y triturar -> en frío ->1 minuto -> velocidad máxima hasta que quede una pasta muy fina en la que apenas se noten las almendras.
• A continuación bajar con la espátula todo lo que ha quedado por las paredes y la tapa.
• Agregar después los otros 50 grs. de aceite y mezclarlos velocidad 4, hasta conseguir una mezcla uniforme.

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