Judías a la riojana con guindilla

Ingredientes

• 250 g de Judías blancas
• 1 hoja de Laurel
• 1 casco de Cebolla
• 1 trozo de Chorizo tipo longaniza
•  2 Ajos
• 1 cucharadita de Harina
• 1 cucharada de Pimentón dulce o picante según gusto
• 1 Guindilla encurtida por persona
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

• Poner las judias en agua durante toda la noche. Al día siguiente, poner una cazuela con agua, una hoja de laurel, un ajo entero, un casco de cebolla y dejar cocer durante dos horas a fuego muy fuerte. Si se hacen en olla a presión bastará con treinta minutos.
• A mitad de cocción, añadir el chorizo en trozos y dejar que cueza con la legumbre. Rectificar de sal. En una sartén al fuego echar un chorro de aceite y una cucharada de pimentón. Retirar del fuego y remover.
• Añadir un cacito de la cocción e incorporar a la sartén. Tostar en la misma sartén un poquito de harina. Volver a desleir con el caldo de la cocción y añadir. Servir muy caliente, acompañando cada plato con la guindilla.

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