Menú vegetariano, 12 de octubre: Crema de calabaza y cilantro, judías verdes en salsa y brazo de mousse queso y limoncello

La crema de calabaza y cilantro es un entrante que combina el dulzor de la calabaza con el frescor del cilantro. Para prepararla, necesitarás 1 kg de calabaza, 3 tallos de puerro, y un toque de comino. Esta receta es una forma deliciosa de disfrutar de la calabaza. Los piñones tostados completan el plato con un toque crujiente y muy agradable. Sirve caliente y acompaña con espárragos picaditos para un toque extra de frescura.

Las judías verdes en salsa son un plato principal lleno de sabor y color. Comienza con 500 g de judías verdes frescas, que se limpian y trocean, y se combinan con cebolla, ajo y tomates. La salsa, enriquecida con pimentón dulce y una pizca de picante, realza el sabor de las judías, convirtiéndolas en un acompañante perfecto. Este plato no solo es nutritivo, sino que también es fácil de preparar y perfecto para cualquier ocasión.

Cierra tu comida con un delicioso brazo de mousse de queso y limoncello. Este postre combina la suavidad del queso de untar con el frescor del limón y el toque especial del limoncello. Para hacerlo, bate 250 g de queso con azúcar y gelatina, y añade el zumo de limón. Con una base de bizcocho ligero, este postre es ideal para cualquier ocasión, aportando un final dulce y refrescante a tu menú vegetariano.

¿Cómo conseguir una crema de calabaza más espesa o más ligera?
Tritúrala durante más tiempo para obtener una textura fina y ajusta la cantidad de líquido según prefieras una crema densa o más fluida.

¿Cuándo conviene añadir el cilantro a la crema de calabaza?
En esta receta se incorpora durante la cocción junto con el caldo y las especias, para que perfume toda la crema.

¿Hay que cocer las judías verdes antes de añadirlas a la salsa?
No, se incorporan crudas a la salsa de tomate y después se cuecen con agua hasta que quedan tiernas.

¿Cómo conseguir que la salsa de las judías verdes tenga más sabor?
Dora bien la cebolla y deja cocinar el tomate unos minutos antes de añadir las especias y las judías; ese sofrito es la base del sabor.

¿Por qué hay que enfriar la mousse de queso y limoncello antes de rellenar el brazo?
El reposo en frío ayuda a que la mousse gane consistencia y resulte más fácil rellenar y enrollar el bizcocho sin que se salga.

¿Cómo evitar que el brazo de bizcocho quede seco?
Píntalo con un poco de almíbar antes de añadir la mousse; así quedará más jugoso y será más agradable al comerlo.