Empedrado de arroz y judías blancas

Ingredientes

• 500 g de judías blancas
• 1 vaso de arroz
• 100 g de ajetes tiernos
• 2 o 3 ñoras
• 2 o 3 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 2 o 3 tomates
• el zumo de medio limón
• Perejil
• Pimentón dulce o azafrán
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

• Pondremos en remojo las judías la noche anterior. Cocemos la judías en agua con sal, escurrimos y reservamos, sin tirar el agua, que reservamos también.
• En una sartén con un poco de aceite, se doran las ñoras y, una vez doradas, se reservan. En el mismo aceite, sofreímos los ajetes con los pimientos verdes y los ajos picaditos. Dejamos que se pochen bien y añadimos los tomates cortados en daditos.
• Echamos unas hebras de azafrán o un poco de pimentón dulce y, después, las judías y un poco de sal,. Removemos todo y dejamos cocer unos minutos. Añadimos el arroz y el caldo (el doble que arroz) que teníamos reservado de cocer las judías.
• Dejamos cocer a fuego medio hasta que se haya consumido casi toda el agua y, entonces, añadimos un majado que habremos hecho con las ñoras (despepitadas y sin colita, claro), un poco de ajo, perejil, una pizca de sal y el zumo de medio limón, mezclamos bien, dejamos al fuego 1 minuto más y listo.

Preguntas

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