Arroz con sepia y judías del ganxet

Ingredientes

• 1 sepia
• 150 g de judías del ganxet
• 1 manojo de ajos tiernos
• 2 ñoras
• 2 dientes de ajo
• 3 tacitas de arroz del delta del Ebro
• Unas hebras de azafrán
• Aceite
• Sal

Preparación

• Poner a cocer las judías, previamente hidratadas, a partir de agua fría. Guardar el agua de la cocción.
• Saltear en la sartén los ajos troceados y las ñoras, vigilando de que no se quemen. En cuanto estén dorados se retiran y se pasan al mortero donde se majan bien y se reservan.
• En la paella, con el mismo aceite, dorar los ajos ajos tiernos, echar la sepia troceada y cuando veamos que ésta cambia de color añadir el arroz, las judías con el agua de cocerlas, la picada y las hebras de azafrán tostadas.
• Dar a todo unas vueltas y cuando arranque el hervor bajar a fuego medio y cocer durante 15 minutos. Dejar que repose durante 2 ó 3 minutos y servir.

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