Primero de todo: las sepias que he puesto son frescas, las he limpiado y las he congelado enteras .(Esto es para cortarlas muy finas)
En una cazuela con 3 cucharadas de aceite pochar la cebolla muy picada, añadir el arroz dar unas vueltas con la cebolla e ir añadiendo el caldo bien caliente poco a poco, según vaya necesitando. Dar vueltas con cuchara de madera para que no se pegue. Lo dejaremos hacer de 45 a 50 minutos.
Al finalizar la cocción y fuera del fuego se añade el queso rallado y mezclamos bien.
Por otro lado cortar la sepia lo más fina posible, es muy fácil con un buen cuchillo.(Aquí parece que no esté fina pero si lo está, se ve el grosor de la sepia).
Salpimentar la sepia y pasarla por el pan rallado.
En sartén y con muy poco aceite se saltea, no mucho tiempo ya que se endurece.
Se sirve el arroz caliente colocando la sepia recién hecha.
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