Estofado de jibia y judias

Ingredientes

• 1 jibia ó sepia de 1 kg
• 250 g de almejas
• 400 g de judías blancas cocidas
• 1 kg de tomate raf maduros
• 1 cucharadita de pimentón picante ahumado
• una copita de pedro ximenez
• 1 cebolla mediana
• 2 ajos
• perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de guisantes tiernos

Preparación

• Poner un fondo de aceite de oliva en una olla. Con dos cucharadas soperas habrá suficiente.
  Rallar los tomates para obtener la pulpa y desechar las pieles.
• Picar finamente la cebolla y los ajos y añadir a la olla cuando el aceite esté templado, añadir un poco de sal y pochar hasta que la cebolla quede blandita y transparente, añadimos el pimentón y lo salteamos un poco.
• Añadimos la jibia troceada, subimos un poco el fuego y la salteamos hasta que se ponga "tensa" y por último añadir el vino.
• Esperamos un poquito para que se evapore el alcohol del vino y añadimos el tomate y un vaso de agua; dejamos haciendo a fuego medio durante unos 30 minutos.
• Una vez pasado éste tiempo comprobamos si la jibia está tierna y si es así añadiremos los guisantes tiernos y seguiremos cociendo el estofado durante unos 10 minutos.
• Añadiremos las judías blancas escurridas y removeremos el guiso con cuidado para que no se rompan las judías y por último añadimos las almejas, esperamos a que se abran todas y retiramos del fuego.
• Servimos el guiso solo o acompañado de arroz blanco cocido.

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