Hojaldre a la normanda con foie gras

Ingredientes

• 400 gr foie gras
• 200 gr de jamón cocido
• 1 manzana pequeña, cortada a dados finos
• 150 gr lonchas finas de panceta (entreverada)
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de mejorana
• 1 ramito de tomillo
• 3 chalotas
• 1 diente de ajo
• 2 cl de vino Calvados
• sal
• pimienta
• 1 paquete (450 gr) de masa de hojaldre
• 1 yema de huevo
• un poco de leche

Preparación

• Trituramos las chalotas peladas en el procesador de alimentos. Mezclamos con el foie-gras. Añadimos la manzana y el jamón, cortado a dados pequeños, a la mezcla de foie. Rallamos la hoja de laurel, picamos muy fino el tomillo y la mejorana, trituramos el ajo con un prensa-ajos y lo añadimos a la mezcla. Sazonamos con Calvados, sal y pimienta, removemos bien.
• Extendemos la mitad de la masa de hojaldre sobre la bandeja de horno engrasada. Distribuimos las lonchas de panceta sobre la masa de hojaldre. Extienda la mixtura de foie-gras por la masa.
  
• Cubrimos con el hojaldre y pintamos con una mezcla de yema de huevo y leche. Horneamos a 180ºC hasta que el hojaldre adquiera un color dorado.
• El pastel tiene un sabor excelente tanto si se sirve caliente como frío. Puede servirse con lechuga en vinagre de frambuesa y vinagreta de aceite de nuez, con rodajas de manzana y trozos de nueces.

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