Guiso de parrochas (xoubas guisadas)

Ingredientes

• 1 kg de xoubas
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 5 patatas
• 2 cucharadas de salsa de tomate concentrado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco Albariño.
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 vaso de aceite de oliva
• sal
• dos ramitas de perejil