Gambas con salsa romesco

Ingredientes

• 400 g de gambas cocidas peladas
• 1 tomate
• 5 dientes de ajo
• 1 ñora
• 1/2 guindilla seca
• 4 cucharadas de vinagre de Jerez
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan blanco
• 12 almendras peladas
• sal
• pimienta

Preparación

• Precalentamos el horno a 175ºC. Lavamos el tomate y lo ponemos abierto por la mitad en una fuente de horno.
• Pelamos los ajos y los añadimos. Horneamos durante 30 minutos.
• En una sartén, freímos la ñora y la guindilla con 3 cucharadas de vinagre y 75 ml de agua.
• Tapamos y dejamos reducir durante 5 minutos.
• Calentamos 1 cucharada de aceite en otra sartén y doramos las rebanadas de pan por ambos lados. Trituramos.
• Doramos las almendras en el mismo aceite y trituramos. Incorporamos la ñora, la guindilla, el ajo y el tomate hasta obtener una textura cremosa. Vierte el el resto del aceite y el vinagre y salpimentamos.
• Trituramos y pasamos la salsa por el chino. Rectificamos de sal y pimienta. Vertemos la salsa en un cuenco, añadimos las gambas y servimos.

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