Calabacines rellenos de bacalao y gambas con salsa de azafrán

Ingredientes

• 200 gr de bacalao
• 100 gr de gambas
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• setas
• 1 brik de nata líquida para cocinar
• una cucharilla de azafrán
• pan rallado
• queso curado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón

Preparación

• Lo primero que haremos será cortar el calabacín en cuatro trozos iguales y vaciamos con cuidado con un saca bolas, o una cucharilla de las de café. Reservamos.
• Picamos el pimiento, la cebolleta y el ajo y sofreímos. Agregamos la pulpa de los calabacines y sofreímos bien. Añadimos las setas también picaditas.
• Cuando las setas comiencen a sudar el agua, añadimos el bacalao desmigado y las gambas. Salpimentamos y agregamos media cucharilla de pimentón. Salteamos 1 minuto. Tiene que quedar un poco crudo, porque la cocción termina en el horno.
• Rellenamos los calabacines y por encima le ponemos un poquito de pan rallado y queso rallado. Metemos al horno, entre 15 y 20 minutos a 180 ºC.
• Mientras se terminan de hacer nuestros calabacines, vamos a elaborar nuestra salsa de azafrán.
  En un mortero machacamos el azafrán con unos granos de sal.
• Agregamos un poquito de la nata y seguimos machacando para que salga toda su aroma y comience a teñir la nata. En un cazo agregamos la nata y el azafrán, un poquito de sal, pimienta, y dejamos que reduzca.
• Servimos nuestros calabacines con la salsa de azafrán y listo.

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