Bacalao con salsa de piquillos y gambas

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado
• 1 cebolla o cebolleta
• 1 envase de pimientos del piquillo
• 1 tomate maduro o 100 g de puré de tomate
• 2 dientes de ajo
• pimentón picante o dulce de la Vera
• 250 g de gambas
• AOVE

Preparación

• Quitamos las pieles y las cabezas a las gambas y hacemos un caldo.
• Pochamos la cebolla y los dientes de ajo, ambos cortados en juliana en una cazuela con un poco de aceite.
• Una vez blanda la verdura añadimos los pimientos de piquillo cortados en tiras y escurridos de su jugo. Rehogamos en el aceite.
• Quitamos la piel y las simientes al tomate y lo cortamos en cuadraditos. Incorporamos a los pimientos y dejamos hacerse lentamente.
• Añadimos el pimentón picante o dulce, según gustos. Agregamos el líquido de los pimientos y el caldo de las gambas, dejamos hacerse 5 minutos, probamos el punto de sal y trituramos todo hasta que nos quede una salsa ligera.
• Ponemos la salsa de nuevo en la sartén, incorporamos los lomos del bacalao con la piel hacia abajo y las gambas peladas, dejamos hacerse un par de minutos, moviendo un poco la sartén para que suelten la gelatina.
• Damos la vuelta a los lomos y dejamos hacerse otro par de minutos. Retiramos del fuego.

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