Bogavante a la plancha con salsa de cítricos al azafran

Ingredientes

• 1 bogavante
• 1/2 naranja
• 1/2 limón
• Azafran
• Aceite y vinagre
• Sal, pimienta, y una hoja de laurel

Preparación

• Escaldamos un bogavante (vivo), durante cuatro minutos, en agua hirviendo (con sal, pimienta, un chorrito de vinagre y una hoja de laurel). Sacamos el mismo, e interrumpimos su cocción introduciéndolo en agua con hielo.
• Separamos la cabeza del bogavante, que volvemos a poner a cocer durante cinco minutos más, y limpiamos la cola y las pinzas del bogavante, con la ayuda de unas tijeras de cocina, procurando sacar la pieza entera sin que se rompa.
• Sacamos la cabeza del bogavante, la abrimos por la mitad, y limpiamos la carne (quitamos el intestino que es la parte negra que tiene junto a la boca), y lo trituramos en el vaso de la batidora junto con un poco de agua del de cocer el bogavante, colamos y reservamos.
• En una sartén pequeña, añadimos una nuez de mantequilla, media cucharada de salsa bovril, y el zumo de media naranja y de medio limón. Removemos bien, y mezclamos con la carne de la cabeza que hemos triturado y colado. Añadimos una hebras de azafrán trituradas y removemos. Reservamos caliente.
• En una plancha muy caliente y con unas gotas de aceite, marcamos las piezas del bogavante, durante un minuto por cada lado. La cola, tendremos que estar aplastándola con la mano para que no se curve y se haga bien.
• Emplatamos con una base de la salsa de cítricos, y sobre ella colocamos las patas del bogavante y la cola.

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