Preparar un buen caldo de pescado con peces de roca, saltear las espinas, las cáscaras y cabezas de las gambas, unir un puerro, una cebolla, perejil fresco, y una zanahoria, rehogar un poco más y añadir el agua, dejar cocer no más de 20 minutos. Reservar en caliente.
En una paella con abundante aceite, freir los fideos hasta que adquieran un tono dorado, colar los fideos y reservar.
En la misma paella usando unas 2 cucharadas de aceite, y cuando esté bien caliente , saltear hasta dorar los calamares, sepia,y gambas añadir el coñac y flambear. Retirar y reservar.
En la misma paella y para aprovechar los jugos que han soltado los crustáceos, añadir la cucharada de allioli y la salsa de tomate, añadir los fideos, los calamares, sepia, y el azafrán tostado,el caldo de pescado bien caliente y dejar cocer unos 10 minutos, rectificad de sal y pimienta, añadir las gambas y dejar otros 6-8 minutos más.
Emplatar y espolvorear con perejil picado.
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