Ponemos una paellera con un poco de aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla picada fina.
Agregamos los pimientos picaditos también y dejamos que se vaya haciendo el sofrito a fuego lento.
Mientras tanto ponemos a calentar el caldo de pescado en otra cazuela.
Subimos un poco el fuego y salteamos los calamares cortados en anillas y agregamos los tomates rallados,
Cuando se evapore un poco el agua del tomate y ya tengamos listo todo, agregamos los fideos, mezclamos todo bien y le ponemos el caldo
Cocemos los fideos el tiempo que indique el fabricante y cinco minutos antes de acabar la cocción agregamos el ajo, el perejil y el azafrán majado en el mortero y disuelto con un poquito de caldo, ponemos también las gambas.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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