Espárragos trigueros con vinagreta (concurso cocina light)

Ingredientes

• Espárragos trigueros
• 1/4 pimiento rojo
• 1/2 cebolleta fresca
• 1 huevo duro
• 20 cucharadas de Aceite de oliva
• 4 cucharadas de Vinagre de Jerez
• Sal y pimienta

Preparación

• Preparamos la vinagreta con antelación para que todos los sabores se fusionen, lo ideal es como mínimo unas 3-4 horas antes.
• Picamos bien fino el pimiento, la cebolleta y el huevo duro.
• Le añadimos el aceite de oliva y el vinagre de jerez, dos pellizcos de sal y pimienta recién molida.
• Hacemos los espárragos a la plancha con un poquito de aceite de oliva y los servimos junto a la vinagreta.

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