Espaguetis con verdura y gambas

Ingredientes

• 1 zanahoria
• 1/4 de calabacín
• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento verde
• 4 champiñones
• 100 grs. de gambas (peladas)
• 1 diente de ajo
• 200 grs. de espaguetis
• Salsa de soja
• Sal
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 1/2 guindilla seca
• Agua

Preparación

• Cocemos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Colamos y reservamos.
• Picamos finamente la zanahoria, el calabacín, el ajo y el pimiento verde. Cortamos a rodajas finas el puerro y a láminas los champiñones, añadimos sal a la verdura y la cocinamos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite de oliva, junto con la media guindilla.
• Cuando va tomando color la verdura añadimos un chorrito de salsa de soja (como dos tapones) y dejamos cocinando hasta que la verdura quede al dente (aproximadamente 15 minutos en total).
• Añadimos las gambas y cuando cambien de color mezclamos todo con la pasta. Le damos una vuelta y listo para servir.

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