Empanada de pisto con atún en escabeche (thermomix)

Name: Empanada de pisto con atún en escabeche (thermomix)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 50 g de agua; 50 g de aceite de oliva; 50 g de vino blanco; 90 g de manteca de cerdo; 1 huevo batido; 30 g de levadura fresca; 450 g de harina de gran fuerza; 1 cucharadita de sal; 1 huevo para pintar la masa; 150 g de pimiento rojo; 150 g de pimiento verde; 300 g de cebolla; 300 g de calabacín; 100 g de aceite de oliva; 400 g de tomate natural triturado; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de azúcar; 4 latas de atún en escabeche

Plato

Fácil

55 min

2549 Kcal

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Preparación

Preparación35 min

Cocción20 min

Cortamos las verduras en trozos grandes y los ponemos dentro de la termomix y seleccionamos 6 segundos velocidad 4 nos ayudaremos con la pala para ir bajando los ingredientes y que se troceen todos del mismo tamaño, se añade el aceite por el bocal y programe 15 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara, a continuación añadimos la sal, el azúcar y el tomate y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Sacamos el pisto y escurrimos un poco el caldo que tenga y en un bol lo ponemos junto con el atún en escabeche escurrido y removemos bien y dejamos enfriar.
Vertemos en el vaso de la termomix el agua, el aceite, el vino y manteca blanda programamos 1 minuto 37º de temperatura y velocidad 2. Añadimos el huevo batido y la levadura deshecha y mezclamos 5 segundos velocidad 4. Añadimos la harina y la sal seleccionamos 15 segundos velocidad 6 y a continuación programamos 2 minutos vaso cerrado velocidad espiga.
Sacamos la masa y la amasamos un poco con las manos y la cortamos en dos partes, las estiramos con el rodillo las dos partes, pondremos en la bandeja del horno papel de hornear y pondremos la primera cada de masa ya estirada con el rodillo y lo rellenamos con el pisto y el atún, encima ponemos la otra capa de masa ya estirada y los bordes los juntamos, si nos sobrara algo de masa podremos hacer tiras para decorar la empanada, la pincelamos con huevo batido y al horno previamente calentado a 200º durante 30 minutos o hasta que esté dorada.