El mejor guiso de carne

Name: El mejor guiso de carne
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: • 1 k. de carne para guisar cortados en trozos para guiso; • 2 cucharadas de aceite de oliva; • 2 dientes de ajo, triturados con un prensa ajos (como 2 cucharaditas); • 4 filetes de anchoa finamente picados (no se notará nada el sabor a anchoa, sólo realzará el sabor del guiso); • 1 cucharada de tomate concentrado; • 1 cebolla grande cortada en juliana; • 4 zanahorias medianas cortadas en trozos; • 1/4 de taza de harina común; • 2 tazas de vino tinto; • 2 tazas de caldo de pollo; • 2 hojas de laurel; • 2 ramitas de tomillo; • Un trozo de 113 gr. de panceta salada (yo la dejé la noche anterior en agua en la nevera para que no estuviera muy salada); • 500 gr. de patatas; • 1 1/2 tazas de cebollitas perla congeladas; • 1 taza de guisantes congelados; • 2 cucharaditas de gelatina neutra en polvo; • 1/2 taza de agua; • Sal y pimienta

Plato

Medio

3 h 30 m

No puede estar más rico. He utilizado un ingrediente nuevo: cebollitas perla congeladas. Antes utilizaba cebollitas francesas pero cada una tenía un tamaño, pero con estas cebollitas perla el guiso queda perfecto.

También te puede gustar

Preparación

Preparación30 min

Cocción3 horas

Precalentar el horno a 150º

En un bol poner el ajo triturado, las anchoas picadas y el tomate concentrado. Con un tenedor mezclar y aplastar todo hasta formar una pasta. Reservar.
Secar con papel de cocina los trozos de carne. Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y cuando humeé poner la mitad de la carne. Dorar, 8 minutos en total. Sacar de la olla y reservar. Repetir el mismo proceso con la otra mitad de carne.

Cuando ya hemos dorado la segunda tanda, ésta no se saca de la olla. Se reduce el fuego y se vuelve a poner la primera tanda de carne dorada. Agregar la cebolla cortada en juliana y la zanahoria y mezclar. Con una espátula de madera rascar el fondo de la olla para despegar lo pegado en el fondo que ayudará a crear un buen "fondo" en el guiso.
Se agrega el puré de ajo, anchoa y tomate concentrado y se vuelve a mezclar hasta que empiece a soltar su aroma, como 30 segundos. Añadir la harina y dar vueltas hasta integrarla, 30 segundos más o menos.

Añadir el vino tinto, rascando con la espátula el fondo de la olla. Subir el fuego y llevar a ebullición para que reduzca el vino y espese un poco la salsa. Agregar el caldo de pollo, laurel, tomillo y el trozo de panceta salada. Tapar y llevar a ebullición antes de meter la olla al horno, de otro modo nunca herviría en el horno y nos llevaría siglos hornear el guiso.

Una vez rompe a hervir meter al horno precalentado a 150º. Se deja 1 1/2 horas.

Pasado este tiempo, se saca del horno. Quitamos el laurel, tomillo y panceta del guiso. Se echan las patatas cortadas a trozos, se vuelve a meter al horno durante 45 minutos.
Poner 2 cucharaditas de gelatina neutra en polvo en un cuenco con 1/2 taza de agua. Mezclar y dejar que espese. Reservar.

Pasado este tiempo se saca la olla del horno y añaden las cebollitas perla congeladas y los guisantes. Se enciende el fuego y se deja cocer a fuego bajo durante 15 minutos hasta que estén hechas las patatas del todo.
Subir el fuego y agregar la gelatina. Ésta hará que la salsa tenga un aspecto aterciopelado. Poner al punto de sal y pimienta.

Uno de los mejores guisos de carne que he comido.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

LLa_Cocinera_Novata

Preguntas

Fotos de miembros

Publicar la foto de esta receta

Comentarios

Puntúe esta receta:

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

4.56/5, 9 votos 2 comentarios

anonymous

31/08/2016

Yo preparo un guisado muy parecido, pero de verdad que éste suena delicioso. Seguramente lo prepararé el próximo fin de semana.

abuso

Respuesta La_Cocinera_Novata:

Muchas gracias :)

anonymous

26/08/2016

Donde encuentro las cebollitas perla?

abuso

Respuesta La_Cocinera_Novata:

No se donde vives pero yo las compré en el supermercado de productos congelados "La Sirena".

Ingredientes