Coger un poco de los 100ml de agua y disolver ahí la levadura. En un cuenco, añadir la harina, agua, aceite, manteca o mantequilla derretida, sal y el diente de ajo rallado.
Remover con una cuchara o con una máquina amasadora. Añadir la levadura y una pizca de azúcar. Amasar hasta formar una masa homogénea.
Tapar con un trapo y dejar fermentar durante 1 hora a unos 27 grados. Esta es la temperatura idónea, aunque cuando veamos que la masa ha aumentado el doble, ya es el momento de estirarla.
Mientras fermenta la masa, dorar las longanizas en una sartén. Precalentar el horno a 200 grados. Estirar la masa, formar cuadrados o círculos, cortar las longanizas en trozos y presionarlas en la masa para fijarlas.
Introducir la coca en el horno durante 10 minutos. Tapar con papel de plata y seguir horneando otros 15 minutos o hasta que veamos que se ha hecho la masa.
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