Cortecce con zucchine, asparagi e gamberi (pasta "cortezas" con calabacines, espárragos y lango

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de pasta "Cortecce", 3 calabacines pequeños, 1/2 manojo de espárragos, 250 gr. de langostinos, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, albahaca, perejil, sal, aceite, vino blanco y caldo de pescado.

Para el caldo de pescado:

• Cabezas del los langostinos, perejil, 3 hojas de laurel, un tallo de apio, 1/2 zanahoria, 1/3 de cebolla, la parte final de los espárragos.

Preparación

• Para esta receta he utilizado un formato de pasta artesanal, le "Cortecce" (en español sería "cortezas"), son cómo unos barquitos y el condimento se queda dentro.
  Podéis utilizar una pasta corta, macarrones o penne rigate o las mariposas... mejor aún unos tallarines, tal vez el formato más adecuado.
  
  Poner la olla con el agua a hervir.
  Preparar el caldo de pescado: en una olla, ponemos agua, laurel, apio, zanahoria, cebolla, perejil, la parte final de los espárragos y las cabezas de los langostinos. Llevar a ebullición y apagar el fuego.
  
  
  
  En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, la cebolla picada, un poco de guindilla y el diente de ajo entero (luego se retira).
  
  
  
  Cuando esté dorada, añadir los espárragos en rodajas y remover unos minutos.
  
  
  
  Incorporar los calabacines rallados,
  
  
  
  salar, añadir un cucharón de caldo, bajar el fuego y seguir cocinando unos 12-15 minutos.
  Retirar el diente de ajo. Añadir los langostinos troceados y dejar que se cuecen con el calor de la salsa.
  
  
  
  Escurrir la pasta y volcar en la cazuela. Remover y servir con perejil y albahaca picados.
  
  
  
  Recomiendo un vino blanco seco o un cava.

Preguntas

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