Cocido andaluz

Ingredientes

• Garbanzos puestos a remojo la noche anterior
• Carne de ternera
• Osobucco de cerdo
• Panceta ibérica
• Chorizo y morcilla de Jabugo
• Una cabeza de ajos
• Una cebolla
• Un pimiento pequeño
• Un tomate
• Una zanahoria
• Un puñado de acelgas
• Judias verdes
• Una patata grande
• Pimentón
• Un poco de aceite de oliva
• Sal

Preparación

• Ponemos en la olla con agua, las carnes de ternera y cerdo. Cuando vaya a empezar a hervir, añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie.
• Ponemos el tomate, el pimiento, la cebolla, la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos. Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida.
• Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias.Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. Un poco de pimentón, sal y dejamos hervir 15 minutos.
• Pasado este tiempo, añadimos las patatas cascadas, las judías y las acelgas troceadas. Este es el momento en que, si se puede, dejamos hervir a fuego lento, sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos. En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo. Probar de sal.
• La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado.

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