Menú vegetariano, 13 de septiembre: Ajoblanco andaluz, ratatouille y pan dulce de higos y nueces
Ajoblanco andaluz: la sopa fría que siempre apetece en verano
Que no te engañe el nombre: el ajoblanco no sabe a ajo . Esta sopa fría del sur de España tiene como protagonista a la almendra cruda. Su sabor delicado y su textura sedosa la convierten en uno de los platos más refrescantes del verano. Pariente...
Tian de verduras o ratatouille: un clásico francés lleno de sabor
La ratatouille es una receta clásica francesa. Es un guiso de verduras que o bien se cocina cada verdura por separado y se terminan juntas en su fase final, o bien se cocinan todas juntas desde el principio que es lo que yo siempre hago cuando preparo...
Pan dulce de higos y nueces: un postre irresistible
En un bol grande ponemos la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la canela. Una vez bien mezclado añadimos el agua, la leche, el huevo (ligeramente batido) y la mantequilla (a temperatura ambiente). Vamos mezclando todo, añadimos los higos cortados en
Preguntas frecuentes sobre el menú vegetariano
¿Por qué el ajoblanco no sabe a ajo a pesar de su nombre?
El ajoblanco utiliza muy poco ajo, que se escalda para suavizar su sabor, resultando en una sopa fría delicada y ligeramente dulce.
¿Cómo conseguir que el ajoblanco quede cremoso y bien emulsionado?
Añade el aceite de oliva poco a poco, en forma de hilo, mientras continúas triturando. Después, pasa la mezcla por un colador fino para conseguir una textura más sedosa y homogénea.
¿Cómo evitar que el tian de verduras quede demasiado aguado?
Cocina bien la salsa de tomate hasta que haya perdido buena parte de su líquido y corta las verduras en rodajas finas y uniformes. Así se cocinarán de manera homogénea sin acumular tanta agua en la fuente.
¿Por qué se hornea el tian de verduras primero cubierto con papel de aluminio?
El papel de aluminio retiene el vapor y ayuda a que las verduras se cocinen y queden tiernas sin secarse. Después se retira para que la superficie se dore y los sabores se concentren.
¿Cómo evitar que los higos y las nueces se vayan al fondo del pan dulce?
Corta los higos en trozos pequeños y enharínalos ligeramente junto con las nueces antes de incorporarlos. Esto ayuda a que queden mejor repartidos por la masa durante el horneado.
¿Cómo conservar el pan dulce de higos y nueces para que no se seque?
Una vez completamente frío, guárdalo bien envuelto o en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Así conservará mejor su humedad y su textura durante varios días.
Lista de ingredientes para el menú vegetariano
- 150 g de almendra (cruda, pelada; preferiblemente variedad Marcona)
- 375 g de agua mineral
- 5 g de ajo (1 diente pequeño)
- 8 g de vinagre de Jerez
- 18 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal
- 20 g de pan blanco (solo la miga)
- 2 berenjenas pequeñas
- 1 calabacín
- 1 calabacín blanco
- 3 tomates pera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 4 ajos
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento amarillo pequeño
- 800 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 450 g de harina de fuerza
- 20 g de azúcar
- 9 g de sal
- 1 sobre de levadura seca de panadero
- 5 g de canela en polvo
- 1 huevo
- 30 g de mantequilla
- 120 ml de leche
- 180 ml de agua
- 200 g de higos secos
- 100 g de nueces
Patricia González
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