Crema catalana casera

Crema catalana casera
Postre
Medio
30 min

¡Suave y deliciosa crema con una capa crujiente de caramelo! La crema catalana casera se elabora con una base de leche infusionada con canela y corteza de limón, mezclada con yemas de huevo, azúcar y maicena para crear una crema espesa mediante cocción suave. Se enfría en recipientes individuales y se termina con una capa de azúcar caramelizado con soplete. Su textura es suave y cremosa, con un contraste crujiente y dulce en la superficie que realza su sabor tradicional.

Ingredientes

4

Preparación

Preparación15 min
Cocción15 min
  • Ponemos en una cazuelita el medio litro de leche junto con la rama de canela y la piel de limón. Dejamos que casi hierva. Dejamos infusionar fuera del fuego. Colamos para retirar las pieles y la canela.
    En un bol ponemos las yemas, la maicena, el azúcar y batimos bien hasta que quede una crema blanquecina.
  • Cogemos unas cucharadas de leche caliente infusionada y mezclamos con lo anterior, removiendo bien. Con esto intentaremos que vaya adquiriendo un poco de calor la mezcla y no se corte al echarla a la cazuelita con la leche caliente.
  • Seguido volcaremos toda la mezcla en el cazo de leche caliente y mantendremos al fuego sin parar de remover con una varilla para impedir que al espesar se pegue.
  • Una vez espesa, vertemos la crema en cuencos y dejamos enfriar.
    Meteremos en la nevera para que esté bien fresca.
    A continuación, espolvoreamos azúcar por encima de cada cuenco y la caramelizamos con un soplete.

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FAQ ❓

¿Cuál es el secreto para que la crema catalana no se corte al cocinarla?

El truco está en templar la mezcla de yemas, azúcar y maicena con unas cucharadas de leche caliente infusionada antes de incorporarla al resto de la leche. Esto evita que las yemas se cocinen demasiado rápido y se corten.
La canela y la corteza de limón infusionan la leche con aromas tradicionales que aportan un sabor característico y equilibrado, realzando la suavidad y frescura del postre.
Después de enfriar la crema en la nevera, se espolvorea azúcar por encima y se carameliza con un soplete de cocina hasta obtener una capa dorada y crujiente que contrasta con la textura cremosa.
Sí, aunque la maicena es ideal por su textura ligera y transparencia, se puede usar harina de trigo o fécula de patata, pero el resultado puede variar en textura y sabor.
Es importante dejar enfriar la crema a temperatura ambiente primero y luego refrigerarla en la nevera para que tome cuerpo y se mantenga fresca antes de caramelizar la superficie.

Equipo de cocina

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A saber

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