Xuxos o brevas de crema

Ingredientes

Para la masa madre:

• 100 gr. de harina de fuerza
• 35 gr. de levadura fresca de panadería
• 65 gr. de agua

Para la masa final:

• 400 gr. de harina ½ fuerza (le añadí más cantidad pero no lo recomiendo)
• 45 gr. de azúcar
• 45 gr. de azúcar invertido
• 70 gr. de mantequilla pomada
• 2 huevos (100 gr. aproximadamente)
• 6 gr. de mejorante (opcional, no le eché)
• 8 gr. de sal
• 132 gr. de agua
• 200 gr. de masa madre
• Crema pastelera para el relleno (casera o comprada)
• Azúcar en grano (azúcar normal) para rebozar