Cazuelita de berenjena

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 tomate hermoso
• 1 cebolla a rodajas
• 2 huevos batidos
• pan rallado
• queso rallado
• almendras fritas trituradas
• aceite
• sal
• pimienta

Preparación

• * Cortar la berenjena a rodajas y ponerla en agua con sal 15-20 minutos para quitarle el amargor
  * Escurrirlas bien y freirlas en aceite. Al retirarlas ponerlas sobre papel de cocina
  * En el mismo aceite freir la cebolla, escurrirla y ponerla sobre una cazuelita de barro, poner encima una capa de berenjena, una de queso rallado, una de tomate a rodajas, salpimentar, otra capa de berenjenas. Cubrir con los huevos batidos y espolvorear con pan rallado y las almendras.
  * Poner al horno hasta que el huevo este cuajado

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