Paquetito de berenjena

Ingredientes

• 1 berenjena curiosa (unos 450 g)
• 200 g carne picada mezcla vacuno y cerdo
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo pequeños
• 100 g queso
• 1 vaso salsa de tomate
• 1 zanahoria
• 2 tomates secos en aceite
• 8 hojas de albahaca fresca
• 2 vainas pimienta larga

Preparación

• Cortamos la punta de la berenjena, lo picamos fino y reservamos en un bol con un poco de sal. El resto de la berenjena se corta en láminas a lo largo con la ayuda de una mandolina y las freímos en una sartén con un chorro de aceite. Reservamos.
• Preparamos el relleno para lo cual laminamos los ajos y doramos en un sartén. Agregamos las puntas de berenjena. Cortamos la cebolla fina y la zanahoria, lo agregamos a la sartén que se vaya dorando, es el momento de incorporar el tomate, los tomates secos y la albahaca todo ello picados, removemos bien la mezcla antes de echar la carne picada, lo salamos y la pimienta la machamos en un mortero para agregarlo también. Dejamos cocinar unos 5 - 6 minutos. Hasta que la carne deje de estar rosa.
• Preparamos unos moldes o aros de emplatar, cubrimos con la berenjena dejando que cuelgue por los lados para después cubrir. Ponemos un poco de relleno, después queso cortado en dados (parmesano y edam) y otra capa de relleno. Cubrimos con los lados de berenejena que colgaba.
• Desmoldamos y colocamos en una bandeja de horno, ponemos tiras del queso utilizado y también en rallado. Gratinamos unos 4 minutos. Calentamos la salsa de tomate que acompañará a los paquetitos.

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