Paquetito de berenjena

Name: Paquetito de berenjena
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 berenjena curiosa (unos 450 g); 200 g carne picada mezcla vacuno y cerdo; 1 tomate; 1/2 cebolla; 2 dientes de ajo pequeños; 100 g queso; 1 vaso salsa de tomate; 1 zanahoria; 2 tomates secos en aceite; 8 hojas de albahaca fresca; 2 vainas pimienta larga

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Plato

Fácil

30 min

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Cortamos la punta de la berenjena, lo picamos fino y reservamos en un bol con un poco de sal. El resto de la berenjena se corta en láminas a lo largo con la ayuda de una mandolina y las freímos en una sartén con un chorro de aceite. Reservamos.
Preparamos el relleno para lo cual laminamos los ajos y doramos en un sartén. Agregamos las puntas de berenjena. Cortamos la cebolla fina y la zanahoria, lo agregamos a la sartén que se vaya dorando, es el momento de incorporar el tomate, los tomates secos y la albahaca todo ello picados, removemos bien la mezcla antes de echar la carne picada, lo salamos y la pimienta la machamos en un mortero para agregarlo también. Dejamos cocinar unos 5 - 6 minutos. Hasta que la carne deje de estar rosa.
Preparamos unos moldes o aros de emplatar, cubrimos con la berenjena dejando que cuelgue por los lados para después cubrir. Ponemos un poco de relleno, después queso cortado en dados (parmesano y edam) y otra capa de relleno. Cubrimos con los lados de berenejena que colgaba.
Desmoldamos y colocamos en una bandeja de horno, ponemos tiras del queso utilizado y también en rallado. Gratinamos unos 4 minutos. Calentamos la salsa de tomate que acompañará a los paquetitos.