Carrilleras de ibérico

Ingredientes

• 1 kg. de carrilleras de cerdo ibérico
• 1 dl. de aceite
• 3 cebollas
• 4 ó 5 ajos
• 2 puerros
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 chalotas
• 4 ó 5 zanahorias
• 250 gramos setas frescas
• 1 copa de brandy
• 1 copita de vermut blanco
• 1/4 litro de vino tinto
• 1 rama de vainilla (no le saqueis las pepitas del interior. Ponerla entera porque si no el sabor es demasiado intenso)
• 2 hojas de laurel
• caldo o agua