Carrilleras de iberico

Preparación

• Cortar la verdura y rehogar en una cazuela por este orden: poner primero la cebolla,el puerro, la chalota los ajos, el pimiento, la zanahoria, el champiñón y por último el tomate cortado en cuatro trozos. Una vez bien rehogada, volcar en la olla rápida.
  Salpimentar las carrillera y dorarlas en el aceite de haber pochado la verdura. Poner junto a la verdura en la olla.
  Poner la copita de brandy para desglasar lo que nos ha quedado en la cacuela de pochar la verdura y dorar las carrilleras, rascar con una cuchara de madera, a continuación añadir el vermut y el vino tinto. Dejar evaporar y luego añadir a la verdura y carrilleras. Poner caldo o agua que casi cubra las carrilleras.
  Añadir la rama de vainilla, el laurel, sal y un poquito de pimienta negra.
  Llevar a ebullicón, tapar la olla y dejar cocer durante unos 45 minutos.
  En olla normal el tiempo de cocción será de 3 horas aproximadamente.
  No me gusta triturar las salsas con la batidora porque el color que toman es muy pardo, así que lo hago por el chino o pasapuré.
  En otras ocasiones comoen esta la dejo sin pasar, nos encanta encontrar los trozos de verduras.
  Si os animais y las haceis os aconsejo que las prepareis con un día de antelación, ya sabemos que los guisos saben mejor de un día para otro.
  ¡¡¡Buen provecho!!!