Carpaccio de setas

Ingredientes

• Setas de estacion
• Pimienta
• Orégano
• Reduccion de modéna
• Aceite de oliva
• Virgen extra
• Sal

Para el pesto de nueces :

• Aceite de oliva
• Albahaca fresca
• Nueces
• Sal
• 1 diente de ajo
• Queso parmesano rallado

Preparación

• Escaldamos las setas dos minutos escasos en agua hirviendo con sal, sacamos y secamos.
• En un mortero o en el vaso de la minipimer, echamos las hojas de albahaca, las nueces, el ajo, la sal y el aceite, trituramos formando una pasta más o menos espesa y por último añadimos el queso.
• Montamos el plato con las setas, echamos un chorretín de aceite de oliva, la reducción de Módena, espolvoreamos con pimienta y orégano y añadimos el pesto.

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