Rustido de caballo con setas

Ingredientes

• 1 redondo de la espalda, de 1 kilo aproximadamente
• 750 g de setas variadas
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• sal, aceite, pimienta
• 1 cabeza de ajos
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cazito de caldo de carne Knorr
• 1 copita de vermut negro
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 hoja de apio
• Para la picada
• 6 almendras tostadas, 6 avellanas, 3 galletas maría, 2 ajos