Canelones de bonito con muselina de ajo y coulis de pimientos

Ingredientes

Para los canelones y el relleno:

• 18 ó 24 placas de canelones
• 300 g de bonito encebollado o de bonito en aceite bien escurrido
• 1 cucharada sopera de harina
• 2 cebollas picadas
• 3 huevos duros
• 2 dl de salsa de tomate casera
• aceite
• Para el coulis de pimientos del piquillo.
• 8 pimientos del piquillo
• poco de fumet de pescado
• sal y pimienta

Para la muselina de ajo:

• 4 dientes de ajo y un poco de aceite para freírlos
• 2 huevos
• aceite de girasol
• sal