Caldo de pollo con salsa de soja y pasta fresca

Preparación

• Pues nada, procedemos. Vamos preparar el caldo. Ponemos en agua templada las carcasas de pollo, para eliminar restos de sangre y limpiarlas un poco.
  
  Pasados 10 ó 15 minutos las metemos en una olla con agua, un par de zanahorias, un puerro y la cebolleta y lo dejamos cocer a fuego vivo, como unos 45 minutos. Cuando rompe a hervir, si le sale algo de espuma, la vamos retirando con un cazo.
  
  Una vez tenemos el caldo con el que vamos a arrancar este plato, preparamos la pasta. Mezclamos el huevo con el aceite y la sal. Vamos añadiendo la harina poco a poco y vamos mezclando.
• Cuando veamos que forma una pasta consistente, pasamos a amasar a mano unos 10 minutos. Dejaremos reposar unos 15 ó 20 minutos más esta masa.
  
  El otro puerro lo cortamos en aritos, y las zanahorias que quedaban y las judías verdes las cortamos en bastones y la cebolla morada en juliana.
• La masa la estiramos con el rodillo, poniendo un poco de harina por encima, para evitar que se pegue.
  
  Si tenemos maquinita, la vamos pasando por los distintos rodillos hasta que encontremos el groso que nos guste y luego la pasamos por el cortador y hacemos unos tallarines cortitos, que quepan en la cuchara.
  
  En cada pasada por el rodillo le espolvoreamos harina por encima para evitar que se pegue.
  
  Si lo hacemos a mano, estiramos con el rodillo, hasta que tengamos un grosor de 1mm. Cortamos con el cuchillo tiras como de 1/2 cm de ancho y luego lo cortamos como de 3 ó 4 cm de largo y tenemos la pasta cortada.
• El porque no hemos puesto toda la verdura antes es porque queremos dejar la verdura que comamos al dente, así que, del caldo inicial retiramos las carcasas y las verduras.
  
  Lo ponemos a cocer y cuando rompa a hervir añadimos la zanahoria y las judías. Lo dejamos como 5 minutos y ponemos añadimos la cebolla morada y tras 2 minutos añadimos el puerro y la pasta. Cocemos unos 2 minutos y dejamos reposar otros 3.
  
  Servimos en un plato y añadimos una cucharada de salsas de soja por plato. Ojo que es muy salada así que dejar el caldo más bien soso. Está buenísimo, con la verdura al dente y el sabor de la soja. Perfecto.