Bonito en escabeche

Name: Bonito en escabeche
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: es
Ingredients: Una cola de bonito de tamaño mediano; 1 Cebolla blanca; 1 hoja de Laurel; 15 granos de Pimienta negra; Vinagre de Jerez; Vino blanco; Aceite de Oliva Virgen Extra; Una ramita de Tomillo; 6 o 7 dientes de Ajo; Sal

Plato

4 porciones

15 min

20 min

Fácil

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Desde que el hombre caza que ha tenido que ingeniárselas para conservar la comida que no podía consumir en un corto periodo de tiempo, y el escabeche es una de ellas.

Ingredientes

Número de partes: 4

Una cola de bonito de tamaño mediano

1 Cebolla blanca

1 hoja de Laurel

15 granos de Pimienta negra

Vinagre de Jerez

Vino blanco

Aceite de Oliva Virgen Extra

Una ramita de Tomillo

6 o 7 dientes de Ajo

Sal

Preparación

Si no lo ha hecho el pescadero, quitamos la espina al bonito, lo limpiamos bien de espinas y de piel y lo separamos en cuatro lomos.
En una cazuela ponemos suficiente aceite de oliva como para cubrir todo el fondo de forma generosa.
Cortamos la cebolla en medios aros y la rehogamos junto con los ajos (enteros y con piel, sólo hay que hacerles un pequeño corte). Cuando empiece a estar dorada la cebolla, añadimos el laurel, la pimienta y el tomillo, damos unas vueltas y metemos el bonito con un poco de sal.
Ahora lo cubrimos con la misma cantidad de vinagre que de vino blanco, y cuando rompa a hervir, tapamos la cazuela y lo dejamos a fuego lento de 15 a 20 minutos, depende del tamaño de los lomos de bonito, pero no mucho más tiempo para que no se reseque.

Listo!