Bolas de merluza rellenas de salmón

Ingredientes

• para las bolas: (para cuatro personas, calculando dos o tres bolas por cada una)
• 1 Kg. De Merluza congelada sin piel ni espina
• 1 Huevo
• 3 Dientes de Ajo
• Perejil Picado
• Sal
• 400 G de Salmón sin piel ni espinas
• 1 Cucharada de Pepinillo picadito
• 1 Cucharada de Alcaparras picaditas
• 1 Cucharadita de Cebolleta fresca picadita

Para freírlas:

• Huevo batido
• Pan Rallado

para la salsa:

• 100 ml. de Nata para Cocinar
• 1 Cucharada de Mostaza gruesa de Dijón o de Mostaza a la Antigua
• 2 Cucharadas de Vermut Blanco
• 1 Vasito de Caldo de Pescado
• Sal

Preparación

• En una cazuela que pueda ir al fuego mezclamos bien la nata con el vermut y la mostaza, añadiendo el caldo de pescado poco a poco. Salamos y ponemos a fuego suave dejando que se espese (unos 10-15 minutos). Reservamos y mantenemos caliente.
• Picamos por separado la merluza y el salmón en la picadora y colocamos en cuencos diferentes. A la picada de merluza le añadimos la sal la picada de ajos, el perejil y el huevo. Mezclamos y reservamos. A la picada de Salmón le añadimos todos los demás ingredientes e igualmente reservamos
• Tomamos una generosa porción de la picada de merluza y la aplastamos un poco, colocamos sobre ella un poco de la picada de salmón y volvemos a cubrir con otra de merluza. A esto damos forma de bola del tamaño a gusto de cada uno.
• Cuando las tengamos todas formadas las pasamos por el huevo batido y el pan rallado y freímos en abundante aceite caliente. Servimos acompañadas de la salsa de mostaza.

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