Merluza frita

Name: Merluza frita
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1.5 Kg. de Lomos de Merluza; Harina; 2 Huevos; Sal; Aceite de Oliva

Plato

Fácil

40 min

792 Kcal

Disfrute de esta receta de mariscos para dos.

Ingredientes

1.5 Kg. de Lomos de Merluza
Harina
2 Huevos
Sal
Aceite de Oliva

Costo estimado: 21.49€ (10.74€/porción)

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Preparación

Preparación20 min

Cocción20 min

Se sacan los lomos de la merluza perfectamente limpios de piel y espinas. Se cortan en medallones de unos 2/3 cm. de grosor. Se aplastan un poco con la palma de la mano.
Se pone aceite abundante en una sartén a fuego medio. Se salan los medallones, se pasan por harina y huevo y se fríen. Tienen que quedar jugosos y bien fritos y por fuera solo doraditos, sin quemarse, por eso el aceite debe estar caliente, pero no a fuego fuerte.
Se sirve acompañado de rodajas de limón ó de mayonesa.. Esta forma de freir la merluza es típica de Bilbao, no se encuentra en muchos más sitios. Para mi la merluza es el mejor pescado que existe y puesta de esta manera alcanza la perfección. Por supuesto la merluza tiene que ser fresca, grande y bien frita. Para eso tienen que ser medallones gruesos y freirlos con aceite templado, para que se haga bien por dentro.
La manera de cortar los medallones, es un poco como se corta un solomillo de cerdo. Eso es lo que diferencia la manera de ponerla en Bilbao, a otros sitios. Se pueden freir las rodajas rebozadas, ó los lomos a lo largo, pero de esta forma quedan distintos : exquisitos.
Hay otros acompañamientos que van muy bien con la merluza frita. A mi me gusta mucho sobre una cama de pimientos rojos asados. ó sobre una rodaja de pan como un pintxo. No hay nada mejor que un bocadillo de merluza frita (si sobra al mediodía, se cena en bocadillo...).
Pero si hay algo realmente sublime, es acompañar la merluza de salsa de chipirones en su tinta. Algo espectacular. La receta de la salsa dentro de poco.

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

Nutrición

para 1 porción / para 100 g

Calorías: 791Kcal

Carbohidratos: 35g
Grasa total: 13g
Grasa sat.: 3g
Proteínas: 126.8g
Fibras: 2g
Azúcar: 1.3g
ProPoints: 19
SmartPoints: 13

Información nutricional para 1 porción (859g)

Sin lactosa

BegoÃÂ±a

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Comentarios

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

4.43/5, 28 votos 7 comentarios

Unzu

06/03/2021

La receta clásica de Bilbao, sin duda la mejor manera de hacer la merluza. Que delicia. Gracias por la recete.

yo cociné esta receta

abuso

Respuesta Petitchef:

Gracias a ti por tu comentario y por disfrutar de las recetas que compartimos en la web. Feliz día!

anonymous

31/07/2013

Fea pinta

abuso

anonymous

12/06/2013

Sencillo de preparar y saludable

abuso

anonymous

13/05/2013

Estaba sensacional, gracias

abuso

anonymous

28/03/2013

Muy buena.

abuso

anonymous

26/10/2012

Excelente

abuso

anonymous

16/09/2011

Me gusta esta receta, ya que es simple y a la vez bien detallada respecto al modo de preparacion ( muy util para los que no son expertos en cocina, y ademas el plato resulta muy sabroso. Gracias.

abuso