Montaditos de merluza con salmón ahumado a la mahonesa de azafrán.

Ingredientes

• 8 filetitos de ventresca de merluza (en la receta original es lenguado, pero se puede utilizar pescado blanco al gusto)
• 1 sobre de salmón ahumado
• Huevo hilado
• Aceite de oliva.

Para la salsa:

• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina fina de maíz
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Perejil
• Caldo de pescado.

Para la mahonesa de azafrán:

• 1 huevo
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Azafrán
• Aceite de girasol