Boeuf bourguignon a la julia child

Ingredientes

• 175 g de tocineta en un solo trozo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1,300 kg de carne magra de res cortada en dados de 5 centímetros
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 cebolla en rodajas
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de harina
• 3 tazas de vino tinto joven y con cuerpo
• 2 o 3 tazas de caldo de carne
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 18 a 24 cebollitas francesas
• 450 g de champiñones en cuartos
• 1 ½ cucharada de mantequilla
• 1 ½ cucharada de aceite
• ½ taza de caldo de carne
• Sal y pimienta

Bouquet de hierbas:

• 4 ramitas de perejil
• ½ hoja de laurel
• ¼ cucharadita de tomillo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite.
• Ramitas de perejil para decorar