Petitchef

Brioches de julia child ( chef of matic y horno tradicional)

Otro
4 porciones
35 min
15 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 4

Para la esponja:

85ml de leche semidesnatada tibia

20grs de levadura fresca


360grs de harina de fuerza


Para el brioche:

La esponja

90grs de azúcar

1 cucharadita de sal

4 huevos

200grs de harina normal

170grsde mantequilla a temperatura ambiente

3 cucharaditas de azucar invertido

1 huevo batido para pincelar la masa

Preparación

  • Paso 1 - Brioches de Julia Child ( chef of matic y horno tradicional)
    En un bol pondremos la leche tibia, el huevo y la levadura removemos bien hasta disolver la levadura, en la panificadora podremos esta mezcla y 180grs de harina de fuerza y seleccionamos el programa amasado el 51 son 6 minutos de duración, cuando termine añadimos por encima los otros 180grs de harina de fuerza y lo dejamos que repose durante 40 minutos.
  • Paso 2 - Brioches de Julia Child ( chef of matic y horno tradicional)
    Pasado el tiempo de reposo añadimos por encima el azúcar, el azucar invertido, la sal, los huevos batidos y 180 g de harina normal podremos el programa amasado dos veces ya que tiene que amasar durante un buen rato, la masa todavía estará muy pegajosa y es entonces cuando añadimos los 20grs de harina normal que teníamos reservada y seguimos amasando pondremos el programa 51 solo una vez.
  • Paso 3 - Brioches de Julia Child ( chef of matic y horno tradicional)
    Una vez que esté integrado toda la harina volvemos a seleccionar el programa amasado y vamos añadiendo a trozos la mantequilla en pomada, primero un trozo y hasta que no veamos que se ha integrado en la masa no volvemos a introducir otro trozo de mantequilla.
  • Paso 4 - Brioches de Julia Child ( chef of matic y horno tradicional)
    Sacamos la masa de la nevera en mi caso y partimos la masa en varios trozos yo fui muy bruta y los hice muy grandes, espolvoreamos la mesa de trabajo con la harina y estiramos la masa y le haremos unos cortes y enrollamos como en la foto y ya tendremos la forma echa del brioche.
  • Paso 5 - Brioches de Julia Child ( chef of matic y horno tradicional)
    Para hacer la corona con dos trozos de masa, estiramos cada trozo de masa con las manos y las haremos lo más largas posibles y cogemos cada rulo estirado y los entrelazamos hasta formar la corona.
    Los dejamos en la bandeja del horno levar nuevamente 1 hora pasado el tiempo de levado precalentamos el horno a 250º y cuando esté caliente lo bajamos a 200º , pincelamos los brioches con el huevo batido y los hornearemos durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Fotos

Brioches de Julia Child ( chef of matic y horno tradicional), foto 1Brioches de Julia Child ( chef of matic y horno tradicional), foto 2Brioches de Julia Child ( chef of matic y horno tradicional), foto 3Brioches de Julia Child ( chef of matic y horno tradicional), foto 4Brioches de Julia Child ( chef of matic y horno tradicional), foto 5

Preguntas:




Comentarios de los miembros:

11/01/2013

Interesante y bien explicada

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