Berenjenas rellenas de lomo

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 filetes de lomo de cerdo gruesos
• 100 g de queso
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de leche
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

Preparación

• Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y haz unos cortes superficiales en la carne. Colócalas con la carne hacia arriba en una bandeja apta para el horno. Sazona y vierte un chorrito de aceite. Hornea a 180º C durante 15 minutos. Retira la carne, pícala y reserva.
• Corta la carne en dados y reserva.
• Pica y pocha la cebolla y los ajos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Agrega el lomo, salpimienta y saltea hasta que la carne esté a punto. Añade la harina y rehógala un poquito y añades la leche, entonces incorpora la carne de las berenjenas y cocina durante 2-3 minutos.
• Rellena y coloca las berenjenas en una bandeja apta para el horno. Coloca el queso encima de cada una. Gratina en el horno durante 2-3 minutos.

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