Salteado variado rápido de berenjena

Ingredientes

• Dos puñados de vainitas (habichuelas verdes)
• Una berenjena china
• Una zanahoria mediana
• Dos cucharadas de aceite de olivea v.e
• Un diente de ajo picado y ralladura de jengibre a gusto (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• En un cazo al fuego con agua salada, ponemos las vainitas lavadas y sin puntas, junto a la zanahoria cortada en monedas.
  
  Cortamos las berenjenas en rodajas a nuestro gusto, y hacemos en la plancha ligeramente untada de aceite. Salamos y mezclamos con las verduras cocidas y escurridas.
• Salpimentamos a gusto y salteamos un par de minutos. Rociamos con una cucharada de aceite de oliva antes de servir.

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