Huevos rellenos de berenjena

Ingredientes

• 1/2 docena de huevos
• 2 berenjenas
• aceite de oliva
• sal
• bacon en lonchas
• bacon en tiritas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 400 ml de leche
• 40 g e harina
• nuez moscada
• 20 g de aceite
• sal
• queso para gratinar

Preparación

• Cocemos los huevos en un cazo con agua unos 10 minutos. Pelamos y cortamos por la mitad y separamos las yemas.
• Por otro lado abrimos por la mitad de forma longitudinal las berenjenas, regamos con un poquitín de aceite y sal, las asamos en el horno unos 20 minutos. Retiramos la carne de la berenjena , la cortamos .
• Mezclamos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 5min/100º/vel.2.
• En una sartén doramos un diente de ajo cortado en cuadraditos muy pequeños , añadimos al sofrito la cebolla cortada en daditos pequeños, doramos,incorporamos el bacon en tiritas ,doramos ,echamos la carne de la berenjena y sofreímos bien.
• Mezclamos con la bechamel y las yemas de huevo.Rellenamos los huevos y cada uno lo envolvemos con una loncha de bacon, añadimos el queso para fundir y metemos unos minutos en el horno y gratinamos.

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