Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas

Preparación

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  Lavamos bien las berenjenas, las partimos por la mitad.
  
  Con un cuchillo hacemos una incisión por todo el borde, con cuidado de no llegar hasta el fondo y romper la piel. Después hacemos cortes en diagonal hacia un lado y luego hacia el otro formando rombos.
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  Podéis ponerlas en una bandeja de horno y cocinarlas unos 25 minutos a 180º o meterlas en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos.
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  Con la ayuda de una cuchara desprendemos la carne de la piel.
  Reservamos la piel de la berenjena.
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  La carne, me gusta picarla un poco con las tijeras para que no quede ningún trozo grande.
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  Ponemos en una sartén o cacerola aceite de oliva virgen extra y doramos los dientes de ajo pelados y picados. Añadimos las cebollas picadas y dejamos pochar a fuego suave.
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  Incorporamos la calabaza que hemos cortado en dados, dejamos cocinar unos 6 minutos.
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  Agregamos la carne de la berenjena, cocinamos unos minutos. Ponemos un poco de pimienta negra y de sal, con cuidado porque las anchoas ya aportan sal.
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  Por último añadimos las anchoas picadas.
  
  Mezclamos...
  
  Rellenamos con esta mezcla las pieles de las berenjenas.
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  Ponemos por encima queso rallado, en este caso he puesto unas láminas de queso al romero, y gratinamos.