Pisto de berenjena con calabaza

Name: Pisto de berenjena con calabaza
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 400 gr de calabaza; 2 calabacines medianos; 2 berenjenas; 2 tomates maduros; 3 pimientos verdes; 1 cebolla; 4 huevos; aceite de oliva virgen extra; sal

Plato

Medio

35 min

205 Kcal

Una comida muy sana, ligera y llena de sabor.

Ingredientes

400 gr de calabaza
2 calabacines medianos
2 berenjenas
2 tomates maduros
3 pimientos verdes
1 cebolla
4 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal

Costo estimado: 6.09€ (1.52€/porción)

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Preparación

Preparación15 min

Cocción20 min

Pelamos y picamos muy fina la cebolla y salteamos en una olla ancha con aceite. Seguidamente añadimos los pimientos verdes, limpios de semillas y cortados en aros finos. Mantenemos a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla cambie de color.
Agregamos la calabaza, pelada y picada en daditos finos, rehogamos, tapamos y dejamos cociendo 5 minutos más. Transcurrido este tiempo incorporamos el calabacín y la berenjena, sin pelar y picados también en daditos pequeños. Removemos y mantenemos en el fuego hasta que cambien de color.
Por último agregamos los tomates, pelados, sin semillas y picados muy finos. Dejamos cociendo a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando hasta que todo este tierno y meloso. Si hace falta podemos echar medio vaso de agua para evitar que quede seco y por ultimo salamos al gusto.
Para acompañar escaldamos los huevos en agua hirviendo y envueltos en papel film para que la yema quede recogida y en su punto durante unos 4 minutos. Podemos añadirle al envolverlos un poquito de sal y pimienta.
Servimos el pisto en cazuelitas con el huevo encima.